河南人爱喝的羊肉汤是怎样做出来的？它与羊杂汤做法相似吗？

不光是河南人爱喝羊肉汤，关中地区更爱喝，那里才是羊肉汤源头。羊肉汤很好做，街头羊汤馆熬汤都是透明操作，一招一式尽入眼底，羊骨熬汤，大块羊肉，大火一直烧着，汤锅一直滚开着，肉熟了捞出来切片，再放进生肉，不加任何的调料。吃的时候先烫肉片后灌汤，加把调料就开吃。家里熬羊肉汤也是一样的操作，只是规模小了几号，二斤骨二斤肉，熬起来管保四口之家大吃两顿。熬羊汤的关键有三点：①冷水下锅，水开撇沫，中火熬两小时；②羊肉煮分钟，筷子能够插进去，捞出切片；③调味料只要盐和葱花，没葱花就香菜。喜欢辣的给辣椒油。羊杂汤的做法，跟羊肉汤相似，羊肉换成羊杂就是了。吃法也一样，口味比羊肉汤丰富一些。