番茄酱怎样做？

日常所说的，蘸薯条吃的番茄酱，实际上是番茄沙司，或番茄调味酱。我这里说的是真正的番茄酱，由自然成熟的番茄浓缩而成，营养价值很高的一种番茄产品，值得我们经常购买和食用。纯番茄酱是成熟番茄经过清洗、切整、热烫、打浆、去皮籽、加热浓缩、装罐、封口、杀菌、冷却之后做成的。我国新疆是世界上最好的番茄产地，由于它的强紫外线、大昼夜温差特性，所产的番茄特别富含番茄红素，营养价值非常高。遗憾的是，中国人没有吃番茄酱的意识，很大比例的产品是出口销售的。对这些番茄酱进行稀释，加入盐、糖、酸、增味剂、增稠剂等各种调料，再做成我们日常看到的番茄沙司、番茄调味品，放在超市销售，顾客还以为是异域风情产品。营养最优的纯番茄酱因为不能直接食用，只能做菜吃，也没有人给做广告，反而无人问津。大厨倒是经常用纯番茄酱烹调，但他们是把番茄酱放在热油里煸炒，觉得红油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄红素其实最怕的就是热油。热和氧化损失一部分，还有一部分溶于油中损失在锅里和盘子上，最后进了下水道。纯番茄酱的最大麻烦就是开封之后不好保存，太容易发霉。谁让它营养这么好，微生物这么爱它呢。所以，如果您不是餐馆的厨师，不要买大罐装，一定要买灭菌的小袋装。所以，我是直接买来小袋装的纯番茄酱，然后在菜肴快做好的时候，把番茄酱放在里面，翻匀之后立刻盛盘。这样可以最大限度减少番茄红素的损失，而且会让菜肴风味更为浓郁，生动。如果你不信，可以试一试，在你日常的番茄炒蛋起锅前加克纯番茄酱，看看是什么效果。保证你对那种浓郁的番茄味道终生难忘，保证你这道菜从此成为家庭餐桌上的经典。