北京有“京菜”吗？最经典的北京菜是哪一道？

北京有“京菜”吗？最经典的北京菜是哪一道？到北京吃的以北方菜为主，北京的地方菜通常说的京菜又称京帮菜，它就是以北方菜为基础，结合各地风味后形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。、北京烤鸭非常有名，尤其是全聚德烤鸭，已经名扬海内外。被誉为天下美味。北京烤鸭又分为挂炉烤鸭和闷炉烤鸭两大派，全聚德烤鸭是挂炉烤鸭的代表，以传统工艺制胜。便宜坊是闷炉烤鸭的代表，主打营养牌。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。北京烤鸭的吃饭有三种：第一种吃法是，将鸭皮蘸了细细的白糖来吃。第二种吃法是，甜面酱加葱条，配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。第三种吃法，蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。北京烤鸭吃法有讲究：讲究季节，主张冬、春、秋三季吃烤鸭味最佳，冬春季烤鸭肉质肥嫩，秋天烤鸭肥壮。而夏季炎热，湿度大，此时的北京烤鸭肉少瞟薄，质量较差，口味相对较差。讲究片法，一是趁热先片鸭皮吃，二是片片有皮带肉，薄而不碎。讲究佐料和佐食。、涮羊肉，又称“羊肉火锅”。这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。是一种具有北京特色的饮食，选羊肉时要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。此外，北京烤肉、富贵鸡、黄焖鱼翅、水晶肘子、抓炒鱼片等都是北京的名菜。