苹果酒制作方法是什么？

在回答这个问题之前，萄桃好心提醒一下各位小伙伴：酿造比较好的苹果酒并不是很容易，比酿葡萄酒难得的多.......苹果筛选霉烂的苹果不能要，另外尽量选择含水量多、甜度高的品种。.清洗晾干这一步就如题了。.苹果去皮破碎榨汁这个过程除了麻烦一点好像也没什么难的，但你要这么想就大错特错了，制作苹果酒最难的一步恰恰就是去皮破碎榨汁的过程：苹果非常容易氧化，而氧化是制作果酒的大敌，因此为了防止苹果汁氧化，需要边破碎边加入二氧化硫，还有必要加入适量维生素C来增强抗氧化效果。但是这还不够，还要想办法充入氮气、二氧化碳之类的惰性气体，防止苹果汁接触空气。萄桃虽然是一个十足的酿酒爱好者，但写到这里也是十分蛋疼啊…….果汁澄清果汁适当澄清有利于提高成酒品质。但这一步也是有氧化风险的，因此仍然需要惰性气体的保护。可以使用适量的果胶酶，增强澄清的速度和效果。.发酵a.澄清完毕后将果汁和沉淀分离，接入活化好的酵母，控制温度-℃之间，等到发酵启动以后，因为发酵本身可产生二氧化碳，因此可以撤掉惰性气体的保护了。b.注意发酵时适当遮盖，但千万不可以密封，否则会爆炸！否则会爆炸！否则会爆炸！c.果汁体积不要超过发酵容器的%，否则会溢出。d.温度对成酒的品质影响很大，因此发酵过程尽量控制温度稳定在-左右，过高需要采取降温措施。.饮用或陈酿 发酵后期，产生的气泡比较少了，这时可以把酒倒到一个稍微小一点的桶里，最好能接近满桶，加上单向阀或水封，继续发酵，直至完全没有气泡产生的时候，就是发酵终点了。这时，你的苹果酒已经可以喝了，如果短时间内喝不完，有必要储存或陈酿，那么要用虹吸法将酒抽到另一个桶里，除掉桶底的酒泥，加入