炒的菜不香，是什么原因？

炒菜，往往都是小细节决定味道如何。香不香。普通老百姓过日子，油盐酱赤到位了，用心炒的就好吃。但是要把控好量。今天就说几个提香的妙招。结合前面几个答主的回答，又添加了自己的回答。先说重要的。盐的多少关系着一道菜的生死，％的菜都在出锅前才加盐，醋，过早放影响口感。先热锅，再热油，才将入菜。这一点很多人不在乎，其实是出香的关键一步。葱、姜基本是通用的提香材料，其他调味料看情况而定。大火，出火均匀，能激发菜品出香味。炒青菜类不建议放水，自己能炒出水。放水后很容易不香。炖菜若需要放酱油，务必先放酱油，再倒水。食材尽量吃新鲜的（尤其是肉制品），现买现做（一次少买点）。切肉要逆纹路切，不然咬不动、煮不熟。大叶蔬菜用手撕比用刀切炒得香。最难熟的先下锅，生吃的最后放。高温快速烹调的肉，需要提前腌制入味。酱油是提味神器，生抽调味，老抽上色。温度会影响味觉。热菜吃热吃，低温时舌头对甜味更敏感。一定要试菜，很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题。觉得哪里不够味，就再加料，直到满意为止。再牛的厨师都需要试菜的。灵活运用糖、蜂蜜，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。很多肉菜，都需要蜂蜜的烘托。最最重要的是，烹饪时要保持一个好心情，坚信自己炒的菜是好吃的。大胆去做，去尝试，更容易促进厨艺进步。说白了，做饭好不吃没有具体标准。用心做的，家里人喜欢的就算好吃。要享受厨房的乐趣。觉得有用的话，欢迎点赞/转发。也可关注本人，了解蜂蜜相关美食制作。谢谢啦。