宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？

宫保鸡丁自是源于鲁菜，这从名字中便能看出来，所谓“宫保”，并非是某种烹饪技法，而是清代的荣誉头衔“太子太保”，又称宫保，当年袁世凯就曾被封为太子太保，所以他还有个别称，叫袁宫保。当然，发明宫保鸡丁的并非袁世凯，而是丁宝桢。丁宝桢在同治年间任山东巡抚，因斩杀安德海有功被提升，任四川总督。在四川任上，他命家厨把原来在山东常吃的酱爆肉丁进行改良，去掉了山东菜里常用的酱味，改用小酸甜口，并加入了花生米和干辣椒等，形成了一道独特的风味菜，至今仍受到大家的热捧。（酱爆肉丁） 不过要论宫保鸡丁是川菜，还是鲁菜，我坚决地投上川菜一票，这个菜虽然脱胎于鲁菜的酱爆肉丁，但已经和酱爆肉丁没有太多联系了。首先在选材上，主材早已用鸡肉替代了猪肉；其次在味型上，原先的酱爆肉丁，是突出酱味的咸鲜口，但到了宫保鸡丁时，调味就复杂多了，即有小荔枝口的酸甜味，又有辣椒的香气与味道，而调味可是川菜的最大特点；只是爆炒的技法与用葱的习惯，跟鲁菜有一些微弱的联系，仅此而已。更何况，大家了解宫保鸡丁，都是源自川菜馆，以川菜代表菜的形象深入人心，这就像北京烤鸭最早在明代时源于南京烧鸭，但大家不会把北京烤鸭当做南京菜，道理是一样的，而且中国的很多名菜其实都是这样，虽然源于此，但后来又发生了巨大改良和变化，在哪儿成名，自然便算是哪里的菜了。