怎样做老酵母？

老酵母在有些地方也叫酵头，在有些地区叫老面、引子、面肥、起子。 用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵各种面食和酿酒。现代工艺技术的发展，生产出我们用的食用酵母，就是干酵母和含水分的鲜酵母，还有饲料酵母。下面我们来聊一聊怎么在家做老酵母，这种是山西地区传统做成酵母的方法，选用玉米面二两左右，加入温水把玉米面捏成团，放到碗里用保鲜膜盖住碗口，放到温度约度左右的地方，发酵两天就可以了，变得开裂和蓬松闻到有点酸味，然后弄成小剂子压扁，放阴凉地方风干，每次发面前把干玉米团用水泡开，放到面粉里，临时和面也可以用发好的没风干的玉米面团发面。注意玉米面粉要细的，适量可以放点面粉，放水不要太多，玉米本身含糖，容易做成天然酵母。还有一种方法就是发好的面团留一小块，放碗里，下次再发面时用水化开放到面里，发好面后再留一块面，如此循环，老酵母要及时用掉，如果酸了要加点碱。仅供大家参考！