怎么解决烧饼凉后发硬？

一.怎么解决烧饼凉后发硬、面，水和油的比例一般是：：.-.，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒分钟。、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按-%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。、发酵的最佳环境温度在-度之间，好别超过度。湿度在-%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入-度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火度下火度，烤至分钟。、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。