酱牛肉哪个香料最提香？

酱牛肉在中国下酒菜的排行榜里是绝对能够进入前五的好菜，而且如果论豪华程度，酱牛肉要比花生米、拍黄瓜、猪头肉强上很多，只不过酱牛肉的成本有些高而已。我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，酱牛肉作为受食客欢迎和点击率颇高的下酒菜，自然是每家饭店都有经营。一盘好吃的酱牛肉必须从选料到加工上都要做到精益求精，而且要入口不柴不散，吃起来鲜香有嚼劲，回味起来齿颊留香，有越吃越想吃的感觉。酱牛肉好吃的关键有这点:.选料:酱牛肉选料最好是牛腿上鼓包的那块金钱腱，而且前腱子肉要比后腱子肉好，因为金钱腱是肉里包着筋，这样的肉吃起来有嚼头，因此口感才好，所以做酱牛肉首选金钱腱和腱子肉，而且前腱子肉要好过后腱子肉，因为前腱子肉小因此容易入味。.先腌后卤:酱和卤最大的区别就是制作酱制的肉菜要采用先腌后卤的手法，这样可以使肉更加的入味，而且经过腌制的牛肉卤制时缩水也少，因此会减少掉秤率。现在熟食店里有很多的酱牛肉售价只比鲜牛肉贵一点，有的甚至要比鲜牛肉还要便宜，主要是因为腌制时加了碱或其它东西，破坏了牛肉中的蛋白质增加了牛肉的吸水率，因此市场上便宜的离谱的酱牛肉还是要少买为好。.火候:卤酱牛肉时讲究低温浸煮，如果火候过大很容易把牛肉煮散煮碎，这样的牛肉吃起来肉质干柴，而且也不易入味，因此酱牛肉的火候是非常关键的。.香料:酱牛肉的卤制方法有很多，因为添加的香料不同，所以酱牛肉的香味也会存在很大的差异，因此香料包的配置几乎是很多商家密不外传的机密，尤其是一些老字号的酱牛肉店。酱牛肉中的哪个香料最提香?酱牛肉的香料包配置的方法很多，不过有五种香料是必不可少的，也就是我们常说的五香料，这五种香料是:花椒:花椒味道特别浓郁，其中所含的芳香物质可以起到去异增香的作用，它也是家庭厨房里常见的香料之一。大茴香:大茴香也叫“八角”或“大料”，它跟花椒一样是我们家庭里非常常见的香料，大茴香的味道比较浓郁，可以给肉增加香味，在熟食的制作中是不可或缺的一味香料。丁香:丁香在普通家庭的厨房里很少见，即使是专业的熟食店里，丁香的使用也是要有严格的比例的，因为丁香加多了不仅不会使肉制品更香，反而会产生苦味或怪味，但是有一点丁香就会使熟食有透骨香味，酱牛肉中不论谁家的配方，这个丁香都是不可或缺的。砂仁:砂仁也叫“小豆蔻”，它略带苦辣味，但是可以综合汤汁的味道，在使用的时候基本都是拍碎或磨成粉来使用，可以使食材有回味，因此在制作熟食时砂仁也会经常被用到。草果:草果是制作熟食时经常会用到的香料，草果可以去腥除膻，而且还会给食材增加香味，在烹制牛羊肉时基本都会用到草果，它也是制作酱牛肉不可缺少的一味香料。制作酱牛肉时以上的种香料构成了牛肉的基本味，以这种香料搭配黄酱、酱油、冰糖、黄酒和盐就能制作出不错的酱牛肉，添加太多的香料掌握不好君臣佐使的配比反而会有可能适得其反，要说哪种香料最能给酱牛肉提香，我觉得是草果和丁香。分享一个五香酱牛肉的制作方法:主要食材:牛腱子肉（斤）、姜克、花椒粒克、酱油克、甜面酱克、黄酒克、八角克、砂仁克、丁香.克、草果.克、甘草克、陈皮克、盐克、香油、冰糖克制作方法:.牛腱子肉不用清洗，直接改刀成半斤左右的大块，用竹签子在上面扎上细小的小眼。.干锅入盐和各种香料用小火炒香焙干，然后取出用擀面棍擀成面，然后把这些混合的香料面撒入牛肉中，给牛肉按摩均匀，按摩好的牛肉上面压上重物腌制各小时以上。.腌好的牛肉取出入清水中浸泡冲洗干净，直至浸泡牛肉的水变得清澈后取出，把泡好的牛肉冷水入锅，烧开后撇净浮沫捞出。.锅中入香油，把黄酱用黄酒