蒸馒头揭开锅盖后，有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头，为什么

您好，我是阳阳小厨的美食记，蒸发面馒头其实并不是一件很难的事，只要注意到了几个方面，提问所提出的那些问题，都会解决。因为馒头缩成又黑又小又硬，就说明，酵母发酵产生的气体，未能支撑起面团，导致气体没有了，而形成的状态。一：我们现在制作发面馒头，最常用的就是干酵母，干酵母的发酵效果，比较稳定。一般和面粉的比例冬天是:，也就是，克面粉，要放入克的干酵母。夏天可以稍微少放一些。而且要确保干酵母依然是有效的。二：面团要软硬适中，制作馒头的面，一定不要太软了。三：面团的发酵，这个是关键。我们可以采用次发酵法，也可以采用次发酵，无论如何，发酵的判断是十分的重要的。用次发酵来举例，我们和好面后，放到温暖的地方的发酵，是第一次发酵，发酵好后的判断，就是看到面团大约是原来的倍，用手指蘸一点粉，去顶部戳洞，洞口四周不塌陷，而且也不是很快就回缩，就是发酵好的状态。塌陷是发过，很快回缩是还没有发酵到位。那接下来整形后的发酵是第二次发酵，这个的判断是，馒头的形状有明显增大，而且表皮被气体撑的比较光滑。轻触表面，很有弹性，轻轻摁压，还可以慢慢回弹，就是第次发酵完成，这个时候，再去蒸。四：蒸锅要选择锅盖比较严实的锅子，否则容易造成冷气进入，滴落到馒头上水，造成酵母失效。就容易变成提问那样的状态。五：再蒸制的过程中，不可以揭锅，尤其是天气冷的时候，特别容易造成馒头热胀冷缩，导致馒头变小，变黑。六：天冷了，蒸好以后，可以再闷个分钟左右，再揭锅。按照以上的制作，就可以做出光滑暄软的馒头了。这点做不好，就容易得到缩小的，黑的发硬的馒头了。