南京盐水鸭的做法是什么？

正宗盐水鸭网上很多菜谱，只是一般的家庭做不来，想想几十上百只鸭子一批批的做，谁家也没那大的场子，再说做出来干嘛？吃不了卖不掉，除非扎架子开鸭子店。盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富，自古养鸭吃鸭成习俗，有年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显，成为当时南京城四大名牌：国子监、大报恩寺、黑锦缎、盐水鸭。这还不算，朱皇帝还把他爱吃的烤鸭北传北京，成就了举世闻名的北京烤鸭。盐水鸭家庭版制作也比较繁琐，主要是时间要长些，不像烧鸭卤鸭当时就做成。不过作为一道准卤菜，盐水鸭做好后可以吃几天不坏。做法分享如下：⒈最好是中秋期间的当年鸭子，宰杀去毛收拾干净。这时候的鸭子刚刚长成，才经历了收割稻田放养，水头好，肉质嫩，大小合适，二斤的样子。唯一缺点就是毛桩多，不容易清理干净。⒉适量花椒和盐炒出椒香，放凉揉搓鸭子内外，把花椒盐基本揉搓化开，然后压紧盖严腌制。有条件的放进冰箱一晚，简单的就这样腌制半天，拿出来晾干表皮水分。这样做的目的，为了逼出一部分水分，让鸭肉更紧密入味。⒊煮锅里给葱姜八角桂皮，鸭子放里面，加满水淹住鸭子，水开转小火分钟，筷子能插进去就好关火。有条件的就这样放到第二天捞出切剁装盘。一般的当时捞出放凉剁块装盘。