想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的？

正宗的水煮鱼和水煮牛肉来自于四川，就算正宗，在四川的一些饭店中也是有微小差别的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜离开了原地方，做出来的味道多多少少有差异，下面来分享一下水煮鱼和水煮牛肉的做法：一、水煮鱼原材料：【主料】：草鱼克【配料】：黄豆芽克【调料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒个、干辣椒克、干花椒克、郫县豆瓣适量、盐适量、芝麻香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许制作步骤：、准备好原材料、草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋、切下两片鱼肉、鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片、将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用、锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里、锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味、放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟、放入鱼肉片，煮几十秒即可、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒、锅里倒入适量油烧到冒烟、将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了二、水煮牛肉原材料：【主料】：牛肉克【配料】：小油菜克【调料】：泡姜一块、葱白两颗、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、盐少许、郫县豆瓣适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、辣椒面适量、花椒粉适量、料酒少许制作步骤：、准备好原材料、牛肉切成薄片、牛肉里加入少许料酒、盐、适量生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟、泡姜、大蒜、葱白切成末、锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末、加入适量郫县豆瓣，炒出红油、加入适量水烧开、加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里、锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱姜蒜末、锅里加入适量油烧到九成热、将热油淋入即可。