鹌鹑蛋有什么营养？怎么做最好吃？

鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，蛋黄呈现深黄色，蛋白粘稠。鹌鹑蛋是很好的滋补品，营养价值很高。鹌鹑蛋中的氨基酸、脑磷脂、卵磷脂等含量很高，维生素、矿物质在蛋黄中含量也很丰富，这对于促进大脑发育、视力发育、骨胳发育、人体生长和维持机体免疫都有很好的功效。与同等重量的鸡蛋相比，鹌鹑蛋中维生素B的含量是鸡蛋的倍，磷脂的含量也较鸡蛋高。这就表明，鹌鹑蛋对于促进人体生长发育、促进脂溶性维生素吸收、降低胆固醇等都有很好的功效。此外，鹌鹑蛋还可以调补贫血、支气管炎、神经衰弱、营养不良等。但因为其蛋黄中较高的胆固醇，不太适宜脑血管患者食用，肝病患者也要有选择性的食用。我国对鹌鹑蛋的食用量有明确的标准，根据《中国居民膳食指南》中建议，成人每日摄入量为-个鹌鹑蛋，岁以下的儿童最好-个为宜。鹌鹑蛋的加工不宜过热，最好选择煮、炒、蒸，一般温度控制在℃左右。这个温度，可以保证蛋清和蛋黄凝固，并使蛋清中的营养成分失活，提高了消化率。在加工鹌鹑蛋使也不要烹调时间过长，这样会造成营养物质的损失。我们在自己家煮鹌鹑蛋的时候，可以先把蛋洗干净放在冷水中，并用大火煮开转而用小火煮-分钟，把火关掉焖一会。这种方法在保障营养不致大量流失的前提下，也保证了口感。