卤肉配方及制作步骤有哪些？

这是我的卤水配方：首先是香料部分：八角克、桂皮克、小茴香克、甘草克、三奈克、花椒克、砂仁克、草果克、丁香克卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。生姜克、大葱克、料酒毫升、冰糖克、盐克、老抽酱油毫升、生抽酱油毫升葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味，老抽酱油上色，生抽酱油入味。我这个是升卤汤的配方，家里一般锅比较小，三四升也就满了，所以要按比例减少调料。做法：卤料包包好，用开水锅煮一煮，去除一部分卤料的苦涩味。然后把卤料包、葱姜，以及水和其他调料，都放进汤锅里，一起煮上一个小时，让卤汤入味。一个小时后，卤汤就做好了，这时候卤汤里没有什么油脂，味道比较寡，可以加一些植物油进去，味道就会香醇许多，或者不加油，但先卤一些油脂比较多的食材，比如猪五花肉、肥肠等。把肉放进去卤熟就可以了。卤水是越使用就会越香，所以尽量多使用一些次。但卤水如果保存不好，也比较容易坏掉。要注意经常清除里面的杂质，以及隔几天要烧开一次，如果长时间不用可以放冰箱保存。