炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？

平常去下馆子，很多人都会疑惑，为什么饭馆的师傅做出的肉丝这么滑嫩，自己在家就做不出这个感觉呢？自己做的肉丝为什么就这么老呢？要想把肉做出滑嫩的口感，其实是有诀窍的！诀窍一，切肉，是的，不要小看了切肉这个工序，你切错了，后面再怎么弥补都会感觉少点什么，切对了，肉丝才不会难嚼！口感也会更好。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要度的垂直猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。切记，切的时候肉的粗细尽量均匀！肉切好了，下面的问题就是如何保存肉里的水分。其实之所以你会觉得肉老，不好吃，是因为在炒制的过程中，肉里的水分丧失掉了，觉得肉很滑嫩，是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。不管你是做蒜薹肉丝，还是韭菜肉丝，青椒肉丝都是这样！诀窍二，裹淀粉 ！淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉（地瓜粉也可以）与水调成湿淀粉水。比例是：。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等分钟左右，就可以下锅爆炒了。原理