怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？

怎样炒糖色又红又亮？制作卤菜，调制卤水十分关节，过去老一辈人都用酱油上色，大家都感觉到卤菜黑糊糊的，类似于存放久了的样子，失去了卤菜"色，香，味"中色的漂亮了，后来大家都改用了糖色，感觉到糖色比酱油色气又好看多了，用糖色卤出来的菜又红又亮的，很勾起人们的食欲感了，可是糖色好看，那大家炒色时，又怎么样去炒出又红又亮的糖色来呢？下面七星老农就把自己多年以来炒糖色的经验一起分享给大家，希望能够帮助到大家炒好糖色，为做好卤药打下坚实的基础。糖色的选料一般分为红糖，白糖，冰糖三个种类七星老农个人认为，如果你选择红糖炒色的话，炒出来的糖色颜色会比较黑，火候也难以掌握好，不是太嫩又是会炒得太老了，所以我一般情况下不建议大用红糖去炒色了。如果你选择采用冰糖去炒色的话，七星老农个人感觉到很麻烦的，首先你必须要把冰糖用锤子锤碎才行，如果你用大块的冰糖去炒的话，炒半天都难溶化，耽搁时间了，再说你用锤子把它锤碎了，也会大小不一的，在锅里去炒时，小冰糖可能炒糊了，大冰糖还没有溶化，可能会炒不匀称，炒不出又红又亮的糖色的。如果你选择用白糖炒色的话，首先只要在锅里加上一勺油，然后再把适量的白糖倒入锅中，用文火慢慢地去炒它，边炒锅铲不停地把白糖翻动，直至锅中白糖溶化鼓起气泡冒烟时，你就往锅里加一瓢水，用火把它结块的白糖糊烧溶烧开就行了，这样子你的糖色就算炒成功了，卤出来的菜也就不老不嫩，颜色又红又亮了。所以，七星老农个人认为，炒糖色还是选择用白糖比较好，糖粒比较匀称，你开始只要在锅里加一勺子油，防止白糖粘锅，然后再把白糖倒入锅中，慢慢地用文火去炒，边炒边用锅铲不停地翻动着它，直到锅中白糖溶化冒出气泡浓烟时，你就马上倒一瓢水进去，再用火把结块的糖膏烧开烧溶化就行了，这样子炒出来的糖色我包你又红又亮了，如果你感觉到卤菜还不亮的话，七星老农还告诉你一个绝招，就是把卤菜卤出来凉掉了以后，用锅装上一点植物油与芝麻油搅匀，再用毛刷去碗里粘点油，刷到你所卤出来的菜上去，既保湿又香又漂亮了哦！[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]