红烧肉最基本做法是什么？

本期导读：怎么做红烧肉？我的回答是：“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色，而北方偏向用炒糖色来增加颜色，但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻，道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等！用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧在宋朝大诗人苏轼（苏东坡）在诗中写到“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一晚，饱得自家君莫管”。从这首诗不难看出苏老先生对“红烧肉”有多么的喜爱，其中也暗藏了做好这道菜的做法，其中的秘诀就是小火慢炖，随着时间的流逝，人们对口感的追求也慢慢的提高，在不断的改进后，才形成了今天的“红烧肉”。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何做好这道美味的----【红烧肉】主料：五花肉克配料：砂锅调料：大葱根、生姜片、大蒜个、八角个、冰糖克、花雕酒克、料酒克、生抽适量、桂皮一小节、香叶片、干辣椒-个、盐、味精、鸡精适量------开始制作------【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻锅中加入清水，大火烧开后下入五花肉，加入片姜和料酒，打去表面的浮沫，煮分钟左右捞出晾凉，先切条后切块。注意：五花肉要肥瘦适中，一定要在水烧开后下入五花肉锅中加入色拉油，油温为层热时，倒入切好的五花肉，炸秒左右捞出控油。注意：油温不要太高，稍微的炸一下就可以锅中留少量的底油，下入冰糖小火慢熬，用勺子不停的搅拌，直到糖全部融化冒均匀小气泡，并且变成红褐色。注意：熬糖色要用小火，熬好后锅要离开火五花肉倒入锅中翻炒，表面全部上色后，加入适量的清水，下入八角、葱段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽调色，大火烧开。注意：五花肉下锅后要表面全部上色才可加清水，水要没过五花肉烧开后倒入砂锅中，盖锅盖焖分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。注意：炖的时候，一定要用小火疑问比较多？请往下看【出品图】【红烧肉】疑问解答煮五花肉的时候，要水烧开后下锅。汆水的作用在于汆出血水，太早下入锅中，肉会随着温度升高慢慢变熟，加入料酒和姜能去掉肉中的腥味五花肉汆水后要炸一下。这样的目的在于去掉肉皮上的绒毛，并且使肉中的脂肪快速浸出更加的紧实熬制糖色。糖色要小火慢慢熬，火太大很容易变糊，这样出来的糖色发黑，并且发苦。最后加入老抽来调色，这样能保证颜色鲜亮，并且带有酱香味这道菜的核心在于炖，一定要用小火来炖，太大的火容易干锅水一定要没过五花肉。中途加水容易走味，影响最后的口感和味道为什么要选砂锅呢？砂锅受热均匀，并且能保持温度不便，这也是能让五花肉变入口即化的必备条件之一------【红烧肉】注意事项，及制作小“Tips”------五花肉要开水下锅，并且要加入生姜和料酒来去腥五花肉要过油炸一下，这样能使肉更加的紧密，肉皮表面还有小气泡，增加美观熬糖色也可以用白砂糖来代替，一样需要注意火候，一定要用小火，勺子要不停的搅拌，颜色变深后锅要离开火水一定要加够，中途不要水，要用小火来炖结语这道美味的“红烧肉”就制作完成了。最核心点就在于炖“大抵割肉虽方，以烂到不见锋菱上口，而精肉俱化为秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【红烧肉】。各位吃货朋友们还不赶快自己在家试试吗？我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！