夫妻肺片怎么做？

感谢请。先说说为什么叫夫妻肺片，当然这个故事有好几个版本，今天厨子只能分享其中一。讲的是：上世纪年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角料”，即“废料”，可这些食材经夫妻二人精心研制的配料拌出来，让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。在长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。这是夫妻肺片的典故。现在就讲讲怎么做正宗的夫妻肺片。夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其实上做起来非常复杂。因为这道菜里包含了秘制红油的制作方法、复合酱油的制作方法，川卤中的白卤技法等。有关红油和复合酱油的制作方法，厨子已经分享过多次，感兴趣的朋友请点击厨子头像，进入空间详细了解。川卤中所谓的白卤其实就是不加糖色的卤水，主要是为卤制不需要上色的食材而准备的。厨子在上个月专门写过一篇卤水的文章，有兴趣的朋友可以进入厨子空间查阅。夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以几乎都采用白卤的方式。准备食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉调料：盐、红油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、复合酱油、葱花；将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘；取一小碗，调入盐、糖、红油、花椒粉、花生碎、酱油、葱花、味精一起搅拌均匀；将拌好的调料淋在牛杂上，撒上少许的芝麻，美味即成。成菜的秘诀：红油、复合酱油、卤煮；厨子，号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！