为什么我开的早餐面馆用了真材实料熬高汤，但是高汤还是不够鲜不

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！给大家说个我家的真实故事吧，以前家中都是老妈做饭，胡椒味精那可没少放，慢慢的爸妈老了，我也工作好多年，也可以给二老分忧了，在我有时间的前提下，我也会主动下厨房做饭的；后来我接触到了自媒体，成为了一名美食创作者，每天给大家通过图文分享各种美食食谱，因为自己的工作关系，加上我也有了更多的时间，所以，家里下厨房做饭这件事，被我主动承包下来，因为这也是我自己的兴趣，时常还会去图书馆借阅各种食谱，按照食谱中的各种菜系给大家分享菜谱，也能让我爸妈吃到全国各地的菜肴，当然我的水平有限，但有些做法确实是超出爸妈认知的；下厨房的机会多了，可是我的身体出现了一点点小问题，有点咳嗽，我自己估摸着找了很多的原因，最后发现自己在下厨房做饭的时候，尽量少放味精和胡椒，或者完全不放的时候，我的咳嗽会好很多，因为身体原因，家里的晚饭，只要是我下厨房，我几乎就不会放味精和胡椒粉；其实吧，我也知道，除了家里不吃味精胡椒外，在外吃早点的时候，是能明显感受到汤粉汤面里浓浓的味精味的，每次喝完面汤就会喉咙不舒服；然后，有很长一段时间，干脆不出门吃早点了，就这样过了小半年，慢慢的也不再咳嗽了，咽炎也好了很多；因为长期不吃味精，慢慢的我和我的家人，稍微再吃到一点点味精的时候，就会感受到非常的鲜美，有一次好像是老爸生病了，给他单独煨了一锅排骨汤，想着老爸的胃口不好，所以，我在这锅排骨汤里稍微添加了少许味精；晚上吃晚饭的时候，盛给老爸喝，老爸的反馈让我特别惊讶，他的评价是这样的：这半年一来就没有喝过这么鲜美的排骨汤，以后家里的排骨汤就交托给你了，你妈煨的汤，同你今天制作的这碗，真是一个天上一个地下；老爸的评价让我反思，其实吧，排骨汤的做法我是一丝丝的都没有改变，包括食材也是家人喜欢的那种猪腿骨搭配猪脊骨，唯一的改变就是加入了少许的味精，当我想明白这个因素之后，味精提供的鲜美味道给我带来巨大的震撼，也是从那天开始，我知道了，外面很多的早点摊，面汤鲜美的原因；为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？题主遇到的困惑同我在家里煨排骨汤不是一样嘛，都是真才实料，在没有添加味精的时候，爸妈喝汤的感受是平平无奇，之后的一次无意识的行为，添加少许味精之后，立马就让这锅排骨汤，在没有改变做法的前提下，立马鲜美无比；今天看到题主的这道问题，让我想到了自己煨排骨汤的一些过往，因为感触颇深，所以，我好像知道答案一般，无论我说的好坏，还望大家见谅，那我也来给大家说说我的看法，分享如下：、家里的排骨汤，鲜味主要是我们常说的肉香，实际上是排骨中的谷氨酸在起作用，它是一种酸性氨基酸，排骨中的蛋白质是能够分解谷氨酸的，而且排骨属于高蛋白质的食材；、我们经常使用的味精，它又叫做谷氨酸钠，用排骨汤来进行举例，实际上很好理解，排骨汤中含有高蛋白质，这些蛋白质是可以分解出谷氨酸的，我们在喝汤前会加入适量的食盐，食盐也就是纳，同汤中的谷氨酸结合后就是谷氨酸钠，虽然整个的过程比我解释的要复杂，但是，在普通百姓眼中，大致可以这样理解；、题主的早餐面馆说到他使用的是真材实料熬制高汤，面馆大多都是牛肉面，所以，高汤一般都是用牛大骨、鸡架和牛油来熬制，题主说不够鲜和不够香，其实这是两个问题，我们先来解释为什么不够鲜，这里就引出来这样一个问题，真才实料熬制的高汤就一定鲜吗？、不够鲜的原因肯定是多种多样，但大多数都是食客的反馈，有比较才会分高低，一定是别家面馆的面汤更鲜，食客对比之后，才会觉得题主家的面汤不够鲜，所以，题主这样改进可否，因为你是真才实料熬制的高汤，可以适当添加少许食盐和味精，这样可能会让你的高汤更鲜美一些；、另外，虽然你是真材实料，但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的，但是如果恰好相反，食材和水的比例不对，食材较少，清水过多，真才实料也架不住不清水稀释，如果是这样，不够鲜那也是正常的，这时题主就需要调整食材同清水的比例；、当然在食材搭配这方面，为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；、香料的使用，也是能够提鲜的，在这方面我的实践少，能够说的也就这么多，具体添加什么香料，题主可以一些业内人士；、另外题主说您熬制的高汤不够香，这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；、另外既然是开面馆，也不能闭门造车，可以适当出门去考察一下，试试其他从业人员所熬制的高汤，亲自尝一下，也就能够找出具体的原因，如果是通过添加更加的味精了增鲜，吃过之后，不出一会，我们就是能够感受到的；写到最后，还想