干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--这问题还真有些专业性，我们很多人都拒绝不了油“炸”食品的香、酥、脆、嫩，即便每天都吃油炸食品，也只顾去吃，不会在意区别干炸、软炸、酥炸这种事，其实，为了吃的明白，吃的健康还真是有必要认识一下干炸、软炸、酥炸都是怎么回事。最早知道干炸是源于老公的妹夫，他在家庭里是公认的“大厨”，他会做的菜很多，每次家庭聚会都是他一显身手，全家人都爱吃他做的干炸里脊、青椒肉段，是他告诉和教会我“干炸”的手艺。--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--炸是一种烹调方法，就是把加工好的食物原料，放到油锅中直接做熟。用做炸制品的原料，一般在炸之前是要提前做一些准备工作，通俗的讲就是“腌制”。上桌时一般还要带调味品，如椒盐、番茄酱等。【干炸】就是将原料（鱼、肉、蘑菇等）用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟的方法。干炸开始用旺火热油，中途改用温火，或经两次炸成，成品里外酥透，颜色褐黄。典型的菜品有干炸里脊、干炸带鱼、干炸蘑菇、干炸丸子等。干炸举例--椒盐小黄鱼：材料~小黄花鱼克，椒盐一茶勺，柠檬个，植物油、精盐、料酒、胡椒粉各适量。做法~、小黄花鱼去鳞、鳃、内脏洗净，加入胡椒粉、精盐、料酒和少许的柠檬汁，腌分钟，腌好后用厨房纸吸干水分。、锅置旺火烧热，加入植物油，油温达到成热，将腌好的黄花鱼逐条放入锅中，一次不要下入过多的鱼，这样一是油锅温度下降，二是鱼多不利于定型。这里要注意的是热锅热油，火候一定要调好，大火或者小火都不利于炸鱼，或糊或碎。、炸至鱼身微黄，挺型再翻面，炸好装盘，椒盐可以趁热撒上，也可鱼装盘上桌时配上椒盐。【软炸】就是将质地嫩而形小的原料用调料拌匀，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中炸熟的方法。软炸要用软糊（水粉和蛋清或全部用蛋清），一般分两次炸成，第次用温油炸至外层糊凝结，色泽一致时捞出；第次用温油稍炸（有的只需十几秒）即可。软炸食物的特点是咬第一口的感觉是脆，接着感受到的是软糯的口感。比较典型的菜品有软炸虾仁、软炸银鱼、软炸蛎黄，软炸里脊等。【酥炸】就是将煮熟或蒸熟的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）过油炸熟的方法。蒸熟或煮熟的原料一般都要先调好口味，炸一次，直接下锅炸成金黄色，酥炸的特点是口感酥、香、肥、嫩，尤其外皮酥脆。典型的代表菜品是香酥鸡、香酥鸭、酥炸茄盒等。--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--、炸的次数干炸、软炸需炸二次；酥炸是一次成。、腌制调味干炸：需提前腌制软炸：用调料拌匀酥炸：调好口味蒸熟后煮熟、油温情况干炸：热锅热油软炸：温油酥炸：中高温、挂糊情况干炸：干粉糊软炸：蛋清糊酥炸：全蛋糊干炸、软炸、酥炸都是油炸！油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病，每天的膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的%～%，如果总是“超标”需要引起重视了，吃美味让人愉悦，但是不要因“贪嘴”影响健康哦。我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。