泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么？

这个菜有一个神奇的传说，比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道菜。普济小时候很痴迷这个活真活现的故事，当真的做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本，于是养来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。第四天水里滴几滴香油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟。多次的失败，终于明白，泥鳅钻豆腐确定是传说，如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鳅豆腐这道菜，还是传统做法很好吃：①选大个的泥鳅斤，手工熬浆做的豆腐斤，适量葱姜甜酒和油盐；②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；③煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火分钟加豆腐，继续分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。这个菜可带汤，也可收汁，都很有特色，美味的不得了。当然还有很多种做法，都很好吃。