猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎么做才好吃？

谢谢请。肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋。不记得哪个名人说过，如果工作和爱好是同一件事，就容易做出成绩，本人热爱美食，并以餐厅为业，坐标陕西西安，品类为葫芦头泡馍，葫芦头就是以大肠为主料，开店十余年，和肥肠打了十余年交道，自然轻车熟路。介绍不会缩水的煮法，肥肠卖回后，先清洗外面两三遍，然后从厚大的一头翻过来，翻时可加些水向起一提，这样能快速的翻过，撕去多余的油脂与异物，清洗干净，再将肥肠翻回来，加入盐醋，搅拌匀，停置十分钟搅动，用清水清洗，如此三回，洗净后凉水下锅，加入葱姜料酒，烧开后捞出肥肠，锅洗净，重新加水，烧至烫手时放入处理过肥肠，加八角桂皮白芷草果，烧开打去浮沫，关火，闷制约二小时捞出。闷不会缩小，但煮肥肠会缩变小。肥肠做法较多，常见有红烧温拌等方法。(以上图片全部自己实拍)专注陕西小吃，欢迎关注交流。