正宗五香粉的配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对香辛料的了解完全是基于多年的使用经验，本人擅长使用的香辛料大概有多种，并且对各种卤菜的香料配方和一些用于特色美食制作的香料配方有着很深的专业知识，正宗五香粉的配方是什么？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成无论是五香粉还是十三香，最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的，随着这些香料粉的普遍使用，其香料组成上也会随着变化，而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料，这其实就是香料配方的一种改良创新，虽然配方中的香料种类变多了，但是名字却没有改变。传统的既是正宗的实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗，正宗的东西不一定好吃，只有适合不适合这一说，而现在很多的正宗的美食，其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已，就像是传统的五香粉，其实就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香这五种香辛料组成，这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用，只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。定时讲解各种卤菜的做法和香料配方的分享传统的五香粉配方中：花椒克，小茴克，八角克，桂皮克，丁香克传统五香粉配方解析：凡是香辛料组成的香料配方中，无论是研磨成粉末状用于各类汤和炒菜的制作，还是将香料包起来用于卤菜的制作，其实百分之的香料配方都是以五香为基础，然后针对不同的肉类食材的特点，添加一些适合这些肉类食材的香辛料而已。大多数五香粉配方的改良版，所选择的香辛料的特点是：第一类，有特异芳香，能够赋予食材独特的香气，第二类，能够去除肉类食材的异味，还原肉的香味，而类似卤水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不适合于制作五香粉，例如：能够在卤水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣卤水中起到清热作用的青果，枳壳，甘草等等，能在卤水中起到上色作用的黄栀子，紫草，姜黄等等。总之就是一句话：五香粉配方中所选择的香辛料的标准就是，要么你能够有吸引人的香气，要么你有去异味增香味的作用。定时讲解各类汤的做法和制作经验分享改良版的五香粉更注重某一类食材的制作现在市面上有很多不同种类的五香粉，除了一些品牌包装的五香粉的香料种类配比固定以外，很多小的摊贩所售卖的五香粉大多是自己配制的，所以五香粉的配方其实并没有那么严格，可以有很多种变化但是前提都是要基于五香粉的定位，五香粉可以说是比较大众化化的一款调味香料，所以五香粉的配制法则就是，各种香辛料的种类选择和用量选择，要避某一味香料的味道过重，五香粉整体香味要柔和，可以用具有浓郁香气的香料，但是用量不可过多，过多则会压制其它香料气味，根据以上五香粉的香料搭配规律，所以就衍生了很多种不同口味的五香粉。第一种五香粉：适合牛羊肉的烹饪花椒克，八角克，白寇克，桂皮克，小茴克，陈皮克，白胡椒克定时分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面第二种五香粉：适合禽类的烹饪花椒克，八角克，白芷克，砂仁克，小茴香克，丁香克第三类五香粉：适合猪肉类的烹饪花椒克，八角克，桂皮克，草寇克，砂仁克，小茴克关于五香粉必须知道的一件事以上三类五香粉的配方不仅仅局限于某一类食材的烹饪，只不过是针对某一类食材的制作效果味道更好而已，五香粉的配方虽然有很多，但是大多是都是在传统五香的基础上，通过增减香料的种类和香料的用量来丰富改良五香粉的味道，除此之外的一些特殊的五香粉配方，例如缺少传统五香中的君臣料的五香粉，大多是要结合着一些其它香料配方的使用，才会有一个合格的味道，如果单独的使用此类五香粉用于美食的制作，是不可能有一个好的味道的，也就是说这类的五香粉其实只不过是其它配方中的一部分，并不是一个香料配方的完全体。个人主页有各种卤菜的做法讲解和卤菜配方的分享，定时解答各种卤菜常见问题的处理方法十三香和五香粉的关系同样是用于美食烹饪，同样是将香辛料打成粉使用，十三香和五香粉有着太多的共同点，那么到底是先有的十三香还是先有的五香粉呢？其实这就像有人问你，先有鸡还是先有蛋的这个问题一样。在我看来，五香粉可以是十三香配制的基础，也可以说五香粉是十三香的精简版，从两者的香料组成和用量上就能看出，十三香偏向于丰富的味道，香料的种类变多，除了可以丰富味道以外，其去异味的效果也肯定要比五香粉的效果好，所以从整体看来，十三香美食烹饪中的使用更为广泛。十三香配方组成：第一种：花椒克，八角克，桂皮克，小茴香克，良姜克，山奈克，草寇克，陈皮克，白芷克，丁香克，姜皮克，草果，砂仁克第二种：花椒克，草果克，良姜克，山奈克，白芷克，桂皮克，八角克，砂仁克，白寇克，香叶克，丁香克，小茴克十三香和五香粉作为比较，十三香更适合于汤类的制作，原因就是十三香的香料种类兼具更多的香味和去异味的作用，而在各类菜肴的制作中，两者则是各有各的优势。个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下综上所述个人认为，五香粉没有正宗不正宗一说，只有传统的五香粉，没有正宗的五香粉，正宗的味道不一定就适合你的口味，就像某某十三香一样，名气很大，但是味道真的好么？所以说，选择一个适合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿来直接用的，而是要结合另外一些其它配方使用才会有真正的作用效果，而可以直接用于美食烹饪制作的就是以传统五香粉为基础演变的配方，或者类似传统五香粉配方的其它五香粉配方。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各类面食的制作，各类卤菜的做法讲解和香料配方的分享，各类汤制作经验分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，个人主页有各种餐饮美食制作的讲解和香料配方的分享