厦门沙茶面是怎么做的？什么味道的呢？

作为闽南人，沙茶面在福建闽南地区有不同的变种，口味大同小异，我就说说我们晋江流派的沙茶面，是这样的一个做法。沙茶面泉州晋江地区是叫做沙爹面。叫法和厦门地区不同。口味也略有区别。晋江地区的沙爹面首先是用猪筒骨熬制的高汤 作为汤底的基础。而沙爹酱是用沙爹粉 花生酱 芝麻酱 糖 调制而成。首先，我们需要把锅烧热，倒入猪油，把猪油烧化，然后倒入 沙爹粉 花生酱 芝麻酱 以及少量的糖 小火慢慢熬制成沙爹红酱，如果想要稍微辣一点可以加点辣椒粉上去，不过一般闽南这边的沙爹面是不怎么会辣的。沙爹酱熬制好了以后。就把熬好的猪骨汤锅中，用勺子搅拌均匀，放入白萝卜。白萝卜加进去熬煮，煮出来的沙爹汤底 就会有甘甜的味道。沙茶粉首选陈有香沙茶辣 （别问我为什么，我在沙爹面店的垃圾桶看到很多这个包装，这样就不用多做解释了吧）下面就简单了。首先用大骨汤把面条烫熟，闽南这边用闽南的碱水面。当然在我个人看来 沙爹面最重要是汤头，如果你喜欢用意大利面也是可以的。这个看个人口味了。我个人就经常到沙爹面店里点沙爹泡面吃。把免烫熟后，把其他配料 比如煎蛋 虾等等你喜欢的一切材料 都放入大骨汤里 煮熟 然后捞出来，放到碗中。然后再倒入沙爹汤，最后加一汤匙蒜蓉。就是非常绝佳的沙爹面了。