白切鸡怎么做最好吃？

粤式白切鸡的做法，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。湛江白切鸡广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在～元。食品用料净肥嫩雏母鸡只(重约.～.公斤为好)葱克，姜克，植物油克，盐克。味精：克制作方法做法一 白切鸡、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。做法二 白切鸡. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；. 姜去皮拍剁成泥；. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出克，分别淋在二小碟中，剩下 克盛起待用；. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；. 约浸 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的 克熟花生油；. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。