梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？

食材准备：五花肉、梅干菜（干）、大料、生姜、大葱、老抽、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花五花肉清洗干净后放入冷水锅中，加入葱段，生姜，大料。等水烧开后，煮分钟，在翻面后煮分钟。准备一个大碗，倒入老抽。五花肉煮好后捞出，放入倒入老抽的大碗内，涂抹均匀。准备一个牙签或者粗针，在肉皮上均匀扎满眼，然后再次涂抹一边老抽，将肉皮面泡入老抽分钟以上。泡好后，捞出沥干让老抽充分吸收。梅菜洗干净，根据自己口感浸泡。锅中倒油，直到盖过肉皮为止，肉皮朝下，盖上锅盖，小火慢煎三分钟，注意观察煎到肉皮金黄起泡就可以了。再准备一个碗，放入老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉调至均匀。把五花肉肉皮朝上切片，根据自己喜好选择薄厚。把调料汁倒入一半进去，抹均匀，肉皮面朝下，将剩下的调料汁全部倒入。油锅内放入生姜爆香，加入挤干水分的梅干菜，放入调料汁。梅干菜铺满大碗中，高压锅压制到分钟，压紧，将盘子盖在肉碗上，快速翻转，撒上葱花！开吃！