为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作是专业级别的，个人家制作的面条为啥没有面馆做的好吃，下面我就从专业角度去揭秘一下其中的门道！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下最大区别一：汤是面的灵魂个人家制作的汤底大多都是简单调味，而这种调味也仅仅是调咸淡味，而面馆调汤则有很大不同！鲜味和香味经常吃面且细心的朋友可能会注意到，面馆的汤底都是鲜味十足，而这种鲜味若是仅仅依靠熬汤的食材是绝对不可能做到的，所以面馆都会用专业的提鲜调料，例如最常见的味精，有很多人就会好奇了，个人家也用味精，为啥鲜味会有如此大的区别？个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法原因就是：第一，个人家使用味精的量远远不够，所以鲜味自然不足，因为很多人的潜意识里存在着吃过多味精不好的这种想法，而面馆做的则是味道，若是汤的鲜味不足那么还怎么做生意！第二，味精的选择不同，家里使用的味精本身就是鲜味不够的味精，而面馆所使用的味精则是纯度很高的无盐味精，其鲜味指数玩远远高于个人家使用的味精。分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面第三，鲜味宝，鲜味王的使用，面馆除了使用味精提鲜以外，还会用其他高倍增鲜的调料，常见的就是鲜味宝，鲜味王，强力味精，特鲜味精等等的使用。而这些增鲜的调料已经普遍应用于各种小吃以及零食中，所以吃惯了鲜味极高食物的人，自然再吃自己做的面条就感觉不到好吃了！同样的道理，面条汤中所具有的香味和鲜味是一样的，面馆的汤中不仅仅有食材的肉香味，还有调料的香味，例如鲜香宝就是给食材增香的，最简单的例子就是现在很多的米线所用的汤底，都是用调料勾兑出来的，大家是不是觉得很香呢！个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法区别二：面条口感不同爱吃面条的人，一般都比较讲究面条的口感，若是面条口感不好那么就很影响一碗面的整体评分。而个人家自己做的面条，可以说跟口感没有任何一点关系，因为个人家做的面条用的面粉都是中筋面粉，其次和面时加的辅料也不够。而面馆做面条用的是高筋面粉，和面添加盐和碱，面馆做面条一般一斤面加克盐，.克碱，而个人家根本做不到这么大的添加量，所以面条口感自然不行。个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下区别三：油不够大油不够大指的是除了汤面以外的其它面条的制作，例如：炒面，盖浇面，拌面等等。面条想要好吃，油就必须大，不然吃起来不香就会感到无味。像是油泼面，个人家做法大多是淋上点油就好了，而面馆则是下料很足，不仅油多，辣椒面也是专门配置的，其它配料，辅料的添加使用也很丰富。在例如个人家经常做的臊子面，一般都是清汤寡水的，而面馆则是荤油和植物油用的都很多，除此之外还会用到很多重口味的调料，香辛料，在好一点的面馆都会加入高汤熬臊子，单从这几方面个人家做的味道就无法和面馆相提并论。分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面写在最后：术业有专攻，任何一种美食的制作中，家庭版和商业版肯定会存在很大差异，并不是箱大家所看到的那么简单，就是同一种调料不同的品牌，其做出来的味道都有很大差异。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！