千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

千里香馄饨有项操作技术：.香油熬制；.香汤吊制；.香肉馅配制；.千里香专用面皮精制。从配方到用法都有精准的要求，可以这么说没有全面的技术，就调不出福建千里香馄饨的独特口感和香味来！它汤色清澈，皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种既有地方特色，又适合全国口味的小吃。技术.香油熬制。香油熬制有两种方法。其一：.将红葱根茎（如无红葱，可用小香葱或鸡腿葱替代。不可用大葱，否则风味不足）千克顺长剖细条，然后切丁；李锦记豆豉酱剁细。.锅里放色拉油克、熟猪油烧至六成热，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱及排骨酱、海鲜酱，关火，搅拌均匀，然后放入容器内静置小时即可使用。其二：色拉油千克、小葱白克、姜末、蒜末，用低温、小火熬至色泽变黄即可（此法适于快速操作）。技术.香汤的吊制。将鸡架、猪棒骨，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水千克，小火熬制小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。技术.香肉馅配制。配料：精肉千克，糯米粉克，复合磷酸盐，鸡肉精油，猪肉香精，食盐克，鸡粉。步骤：.选料。选用猪后腿精肉，要力求新鲜。.剔肉。原料肉需剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块克。.捶肉。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、食盐、复合磷酸盐（食品添加剂，起增加弹性，使肉口感脆嫩的作用），捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉搅拌均匀备用。技术.千里香馄饨皮精制。一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作。其配方为：金象牌高筋面粉克，盐克，冷水约克，陈村枧水克，风车生粉若干（用于做扑粉）。.机器制作：将用料拌和均匀，静置分钟，再次搓揉一遍，再过分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。.手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压